家常熬鱼的做法 吃出渔家味道
家常熬鱼 黄河鲤鱼的做法 来源：陈志敏


　　“黄河三尺鲤，本在孟津居”，是大诗人李白的诗句。家常熬鱼是一款地道的河南渔家风味菜，选用黄河鲤鱼，用渔家的家常做法制作而成。选用黄河鲤鱼制馔为河南人最爱，一般认为出产在洛阳至开封黄河段的鲤鱼为最佳。因为这一带所产的鲤鱼尾巴浅红，肚皮鲜白、肉质细嫩，既味道鲜美，又没有泥腥味，实为制作佳肴上选之物。　　原料：黄河鲤鱼一尾　　辅料：葱、姜、蒜　　调料：盐、料酒、酱油、胡椒粉、八角、辣椒　　制作方法：　　一、加工　　1、黄河鲤鱼刮去鱼鳞，挖去鱼鳃，开膛去内脏，洗净。　　2、葱切段，姜切片，大蒜去皮洗净，辣椒切段。　　二、烹制　　1、锅中加色拉油，烧热倒出。另加少量油，热锅凉油将鱼下入用中火两面稍煎。　　2、将葱、姜、蒜、辣椒、八角下入锅中，煎出香味。　　3、入高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉，大火烧沸，改小火熬炖10分钟即可。　　小贴士：　　1、黄河鲤鱼的外形是鱼尾浅红，肚皮鲜白，鱼鳞有金属光泽。　　2、此法也可用于其他鱼类的烹制。　　3、煎鱼时锅要净，热锅凉油才不会煎破鱼皮。